Рецепт: Паста с каннабисом, моллюсками и зеленым чили
- 17.11.2022
- 0 отзывов
Этот рецепт был изменен по сравнению с версией, разработанной Эндрю Брошу, и теперь вместо обычного масла используется канна-масло. В чикагском ресторане Roister шеф-повар Эндрю Брошу привносит восхитительный вкус в классическую пасту с соусом из моллюсков, добавляя острое рагу из зеленого чили, свежие травы, сметану и сок лайма.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 3/4 стакана слегка упакованных листьев мяты, плюс еще немного для украшения
- 1/2 чашки слегка упакованных листьев петрушки
- 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
- 2 небольших чили поблано, очищенных от стеблей, семян и нарезанных кубиками
- 1 перец Кубанель — очищенный от стеблей, семян и нарезанный кубиками
- 50 грамм перца шишито, очищенного от стеблей и тонко нарезанного
- Кошерная соль
- Перец
- 3 лука-шалота — 2 тонко нарезанных и 1 измельченный
- 4 зубчика чеснока — 2 измельченных и 2 раздавленных
- 2 столовые ложки сушеных каперсов
- по 2 чайные ложки черного перца, семян кориандра, семян фенхеля и семян горчицы
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 стакана бутилированного сока моллюсков
- 3 1/2 дюжины смешанных моллюсков, таких как манильские, бритвенные и малогрудые, очищенные
- 340 грамм пайп ригате или пасты меззе ригатони
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка премиального конопляного масла
- 4 столовые ложки крем-фреш
- 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
- Васаби масаго (икра васаби) для украшения
Как приготовить:
В блендере смешайте 1/2 стакана оливкового масла с 1/4 стакана мяты, петрушки и зеленого лука и пюрируйте до получения однородной массы. Процедить растительное масло через мелкое сито в небольшую миску, отжимая твердые частицы; выбросьте твердые частицы в сито.
В большой чугунной сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла почти до дымка. Добавьте поблано, кубанель, шишито и щедрую щепотку соли и перца. Готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока на нем не появятся пузыри и он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте измельченный лук-шалот, измельченный чеснок и каперсы и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока они не станут мягкими, 1–2 минуты. Дайте немного остыть, затем добавьте растительное масло.
В большой кастрюле обжарьте смесь специй на умеренном огне до появления аромата, около 2 минут. Добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок, затем осторожно влейте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится наполовину, от 3 до 5 минут. Добавьте сок моллюсков и доведите до кипения. Добавьте моллюски, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока моллюски не раскроются, около 10 минут. Используя щипцы, переложите моллюсков на большой противень с бортиками, чтобы они немного остыли, затем удалите мясо из раковин; выбросьте раковины и любые моллюски, которые не открываются. Процедите жидкость от варки моллюсков через мелкое сито в миску; выбросьте твердые вещества.
Тем временем в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите пасту до состояния al dente. Хорошо слейте воду.
Вытрите горшок. Добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно не растает. Добавьте моллюсков, смесь чили, макароны, сметану и 1/2 стакана процеженной жидкости для приготовления моллюсков и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока они не станут горячими, около 3 минут. Добавьте масло каннабиса Premium, сок лайма и оставшуюся 1/2 чашки мяты и щедро приправьте солью и перцем. Переложите в тарелки, украсьте мятой и васаби масаго и сразу же подавайте.
Приготовленную смесь чили можно поставить в холодильник на ночь. Перед использованием доведите до комнатной температуры. Каждая порция содержит от 7 до 11 мг THC на основе рецепта Premium Cannabutter и штамма каннабиса с содержанием THC 20%.
